Confira receitas criadas por Felipe Schaedler, do Restaurante Banzeiro, de Manaus, que levam Cogumelo Yanomami.
Tucumã e caldo de cogumelo Yanomami
Ingredientes
- 300g de Tucumã
- 10g de pó de cogumelo Yanomami
- sal a gosto
- limão a gosto
- 20g de manteiga
- 50g de coentro
- 5g de açúcar
- 300ml de água
- 20g de farinha de tapioca
Modo de preparo
Misture a água com o pó de cogumelo e leve ao fogo sem deixar ferver. Depois de 40 minutos, engrosse o caldo com a farinha de tapioca. Ajuste o sal e adicione umas gotas de limão. Coe o caldo com peneira fina e reserve. Aqueça a manteiga, quando estiver fumaçando desligue o fogo e adicione o tucumã. Salteie ligeiramente e coloque o açúcar. Num prato, coloque o tucumã salteado e finalize com coentro desidratado. Para desidratar o coentro, coloque folhas e coentro no microondas por 30 segundos, repetindo 3 vezes o processo até que a folha fique bem seca. Passe por uma peneira e use em diversas receitas.
Queijo coalho assado com pó de cogumelos Yanomami
Ingredientes
- 300g de queijo coalho
- 15 ml de sumo de limão
- 20g de Manteiga
- 4g Cogumelos em pó
- Pimenta do Reino a gosto
Preparo
Corte uma fatia grosseira da barra de queijo coalho no sentido do comprimento. Com ajuda de um pincel, passe manteiga e limão. Polvilhe o pó de cogumelos sobre toda a fatia e leve a um forno a 200C por cerca de 10 minutos ou até o queijo estar levemente derretido. Retire do forno, adicione a pimenta do reino a gosto e sirva em seguida.
Filé de peixe com crosta de cogumelos Yanomami
Ingredientes
- 400g de Filé de peixe
- 5g de pó de cogumelos
- 50g de Manteiga
- 5g de cogumelos inteiros
- limão a gosto
- 10g de cebolinha
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
Preparo
Hidrate os cogumelos inteiros por duas horas com água gelada, na geladeira. Limpe o filé de peixe (nesta receita foi usado Aruanã, um peixe da Amazônia). Com os cogumelos já hidratados, separe os cogumelos do caldo que foi hidratado. Pique bem os cogumelos e em uma caçarola, aqueça a manteiga e refogue esses cogumelos, até que fiquem bem refogados. Adicione a água que os cogumelos foram hidratados em em fogo baixo deixe reduzir. Quando reduzindo, ajuste o sal e adicione limão a gosto para que confira acidez. Enquanto isso, pré aqueça o forno a 220 graus, tempere o filé de peixe com sal e pimenta do reino branca, cubra com pó de cogumelos e leve ao forno por cerca de 7 minutos, dependendo da espessura do filé. Finalize o molho com cebolinha e um pouco de manteiga gelada e, com ajuda de um fouet, emulsione. Sirva em seguida o peixe sobre o molho.
Espaguete, cogumelos Yanomami e pimenta Baniwa
Ingredientes
- Espaguete
- Pó de cogumelos
- Manteiga gelada
- Pecorino
- Pimenta Baniwa
Preparo
Cozinhe á massa até ficar "al dente". Enquanto a massa cozinha, rale o queijo com um microplane. Reserve. Passe os cogumelos por uma peneira afim de tirar alguma parte mais dura. Reserve. Aqueça parte da manteiga em uma frigideira e coloque o pó de cogumelos, em seguida abaixe o fogo e adicione o queijo ralado. Para ajudar a derreter o queijo, coloque um pouco da água do cozimento da massa, a quantidade de água é apenas para ajudar a derreter o queijo e hidratar o cogumelo em pó. Ajuste o sal. Coloque a massa na mesma frigideira com pó de cogumelo e queijo e salteie, adicionando a parte restante da manteiga para emulsionar. Sirva em seguida e finalize com Pimenta Baniwa a gosto.
